Why you should wash peanuts before roasting

Peanuts are high in protein and fat, and so roasting triggers chemical reactions that create their characteristic aroma and golden-brown color.

• Đậu phộng chứa nhiều protein và chất béo, do đó khi rang sẽ kích hoạt các phản ứng hóa học tạo ra hương thơm đặc trưng và màu nâu vàng.

Dry peanuts heat up quickly on the outside while the inside is undercooked. Washing peanuts before roasting adds moisture, which slows heat transfer and allows for even cooking.

• Đậu phộng khô nóng lên nhanh chóng bên ngoài trong khi bên trong chưa chín. Rửa đậu phộng trước khi rang thêm độ ẩm, làm chậm quá trình truyền nhiệt và cho phép nấu chín đều.

Hanoi’s traditional hung liu (basil) roasted peanuts are always washed first, and some people rinse them with boiling water before roasting.

• Đậu phộng rang truyền thống với húng liu (rau húng quế) ở Hà Nội luôn được rửa sạch trước, và một số người còn rửa chúng bằng nước sôi trước khi rang.

Washing peanuts before roasting helps them cook evenly and stay crisp longer. Photo by VnExpress/Bui Thuy

• Rửa đậu phộng trước khi rang giúp chúng chín đều và giòn lâu hơn. Ảnh của VnExpress/Bùi Thủy

The peanuts must be properly drained before roasting. Too much water makes roasting slower, darkens the skin, and leaves the inside moist. Steam also causes cooled peanuts to absorb moisture and soften quickly.

• Đậu phộng phải được ráo nước trước khi rang. Quá nhiều nước làm quá trình rang chậm lại, làm sẫm màu vỏ và để lại bên trong ẩm ướt. Hơi nước cũng khiến đậu phộng nguội hấp thụ độ ẩm và mềm nhanh chóng.

After washing, drain the peanuts and dry them under a fan or the sun. Traditional hung liu peanuts are sun-dried for several hours to reduce their earthy taste and maintain crispness when roasted. If there is no sunshine, use an oven or air fryer.

• Sau khi rửa, ráo đậu phộng và phơi khô dưới quạt hoặc ánh nắng mặt trời. Đậu phộng húng liu truyền thống được phơi nắng vài giờ để giảm vị đất và giữ độ giòn khi rang. Nếu không có nắng, sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.

The roasting technique affects crispness. Start with medium heat to avoid burning or cooking too slowly.

• Kỹ thuật rang ảnh hưởng đến độ giòn. Bắt đầu với lửa vừa để tránh bị cháy hoặc nấu quá chậm.

When the peanuts are dry, roast on low heat while stirring constantly until they crackle. In the past, people roasted peanuts with clean yellow sand over low heat to cook them evenly.

• Khi đậu phộng khô, rang ở lửa nhỏ trong khi khuấy đều cho đến khi chúng nổ lách tách. Trước đây, người ta rang đậu phộng với cát vàng sạch trên lửa nhỏ để nấu chín đều.

For an oven or air fryer, preheat to 150°C and roast the peanuts for 10 minutes. Then lower the heat to 90-100°C for 30-45 minutes, stirring occasionally for even cooking.

• Đối với lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, làm nóng trước ở 150°C và rang đậu phộng trong 10 phút. Sau đó hạ nhiệt xuống 90-100°C trong 30-45 phút, khuấy đều để nấu chín đều.

After cooking, wrap the peanuts in clean paper or cloth to absorb moisture and keep them crisp. Avoid leaving them in the pan too long as residual heat can make the nuts taste bitter.

• Sau khi nấu, gói đậu phộng trong giấy hoặc vải sạch để hút ẩm và giữ giòn. Tránh để chúng trong chảo quá lâu vì nhiệt độ dư thừa có thể làm đậu phộng có vị đắng.

Let peanuts cool completely in a ventilated area before storing in glass jars or airtight containers to maintain crispness for several days. Storing warm peanuts traps moisture and softens them.

• Để đậu phộng nguội hoàn toàn ở khu vực thông thoáng trước khi lưu trữ trong hũ thủy tinh hoặc hộp kín để giữ độ giòn trong vài ngày. Lưu trữ đậu phộng khi còn ấm sẽ giữ ẩm và làm chúng mềm.

Washing peanuts before roasting produces more aromatic and longer-lasting crisp peanuts compared with dry roasting, provided they are properly dried and roasted.

• Rửa đậu phộng trước khi rang tạo ra đậu phộng thơm ngon và giòn lâu hơn so với rang khô, miễn là chúng được ráo nước và rang đúng cách.

A basket of peanuts. Photo by VnExpress/Bui Thuy

• Một rổ đậu phộng. Ảnh của VnExpress/Bùi Thủy

In industrial processing, peanuts are soaked in a mild salt solution before roasting. This ensures even cooking and makes the skins easy to remove. A patented nut brining method in the U.S. involves soaking peanuts in a brine solution comprising at least 10% salt for several hours.

• Trong chế biến công nghiệp, đậu phộng được ngâm trong dung dịch muối nhẹ trước khi rang. Điều này đảm bảo nấu chín đều và dễ dàng loại bỏ vỏ. Một phương pháp ngâm muối đậu phộng đã được cấp bằng sáng chế tại Hoa Kỳ bao gồm ngâm đậu phộng trong dung dịch muối với ít nhất 10% muối trong vài giờ.

It removes excess moisture and lets salt penetrate the nuts, producing crispier and more flavorful peanuts than dry roasting.

• Nó loại bỏ độ ẩm dư thừa và cho phép muối thấm vào đậu phộng, tạo ra đậu phộng giòn hơn và có hương vị hơn so với rang khô.

Weather and storage also affect crispness. In humid areas, peanuts absorb moisture and soften quickly. Store roasted peanuts in dry, airtight containers, ideally with a food-grade desiccant. Traditionally, Vietnamese households have used small jars sealed with dried banana leaves to keep peanuts crunchy and flavorful.

• Thời tiết và lưu trữ cũng ảnh hưởng đến độ giòn. Ở những khu vực ẩm ướt, đậu phộng hấp thụ độ ẩm và mềm nhanh chóng. Lưu trữ đậu phộng rang trong hộp kín, khô ráo, lý tưởng là có chất hút ẩm đạt chuẩn thực phẩm. Truyền thống, các hộ gia đình Việt Nam sử dụng hũ nhỏ được niêm phong bằng lá chuối khô để giữ đậu phộng giòn và ngon.

Washing peanuts before roasting does not make them soften faster. If drained and roasted properly, they stay crisp and flavorful longer.

• Rửa đậu phộng trước khi rang không làm chúng mềm nhanh hơn. Nếu ráo nước và rang đúng cách, chúng sẽ giòn và ngon lâu hơn.

The key is balance: wash and dry the peanuts, roast over medium heat while stirring, cool in a ventilated area, and store in airtight containers.

• Chìa khóa là cân bằng: rửa và ráo đậu phộng, rang với lửa vừa trong khi khuấy đều, làm nguội ở khu vực thông thoáng và lưu trữ trong hộp kín.

These steps determine whether peanuts stay crunchy for a week or soften quickly.

• Các bước này quyết định liệu đậu phộng sẽ giòn trong một tuần hay mềm nhanh chóng.