The Vietnamese restaurants removed from Michelin list

During the Michelin Guide announcement ceremony held in Da Nang on June 5, the names of these restaurants were absent from the Bib Gourmand category, which recognizes establishments offering "good food at moderate prices."

• Trong buổi lễ công bố Michelin Guide diễn ra tại Đà Nẵng vào ngày 5 tháng 6, tên của những nhà hàng này đã vắng mặt trong hạng mục Bib Gourmand, hạng mục ghi nhận các cơ sở cung cấp "đồ ăn ngon với giá cả phải chăng."

Do Van Kiem, chef and owner of Don Duck Old Quarter in Hanoi, said he did not receive an invitation to the ceremony but still traveled to Da Nang, believing the organizers may have overlooked him.

• Đỗ Văn Kiểm, đầu bếp và chủ sở hữu của Don Duck Old Quarter ở Hà Nội, cho biết ông không nhận được lời mời tham dự buổi lễ nhưng vẫn đã đi đến Đà Nẵng vì tin rằng ban tổ chức có thể đã bỏ sót ông.

"I didn't think my restaurant would be eliminated," he said.

• "Tôi không nghĩ nhà hàng của tôi sẽ bị loại bỏ," ông nói.

Don Duck had been featured on the Bib Gourmand list for two consecutive years. During that time, Kiem said his customer base grew by over 30%, with long queues forming each summer evening for the restaurant's signature duck dishes.

• Don Duck đã được liệt kê trong danh sách Bib Gourmand trong hai năm liên tiếp. Trong thời gian đó, Kiểm cho biết lượng khách hàng của ông đã tăng hơn 30%, với hàng dài người xếp hàng mỗi buổi tối mùa hè để thưởng thức các món vịt đặc trưng của nhà hàng.

The 43-year-old chef said he has never neglected food preparation or the quality of raw materials.

• Đầu bếp 43 tuổi này cho biết ông chưa bao giờ bỏ bê việc chuẩn bị thức ăn hay chất lượng nguyên liệu.

"The quality only goes up, not down," he insisted, adding that staff are now better trained and that diners are always asked to provide feedback to address any shortcomings immediately.

• "Chất lượng chỉ có thể tăng lên, không giảm," ông khẳng định, thêm rằng nhân viên hiện được đào tạo tốt hơn và thực khách luôn được yêu cầu cung cấp phản hồi để giải quyết bất kỳ thiếu sót nào ngay lập tức.

Customers line up in front of Don Duck restaurant in Hanoi. Photo courtesy of Do Van Kiem

• Khách hàng xếp hàng trước nhà hàng Don Duck ở Hà Nội. Ảnh do Đỗ Văn Kiểm cung cấp

Kiem also pointed out that reviews on platforms like Google and Tripadvisor remain overwhelmingly positive.

• Kiểm cũng chỉ ra rằng các đánh giá trên các nền tảng như Google và Tripadvisor vẫn rất tích cực.

He plans to return to Hanoi on June 10 to reevaluate the restaurant's entire operations in hopes of regaining a Michelin spot next year.

• Ông dự định trở lại Hà Nội vào ngày 10 tháng 6 để đánh giá lại toàn bộ hoạt động của nhà hàng với hy vọng giành lại một vị trí trong Michelin vào năm sau.

"Ninety percent of our customers are foreigners," he said, expressing concern that the number of customers could drop after the restaurant was removed from the Michelin list.

• "Chín mươi phần trăm khách hàng của chúng tôi là người nước ngoài," ông nói, bày tỏ lo ngại rằng số lượng khách hàng có thể giảm sau khi nhà hàng bị loại khỏi danh sách Michelin.

In Ho Chi Minh City, Xoi Bat was dropped from the Bib Gourmand list after two years.

• Tại Thành phố Hồ Chí Minh, Xôi Bát đã bị loại khỏi danh sách Bib Gourmand sau hai năm.

Chef Huynh Phuc Thinh said he was not surprised, noting that the restaurant temporarily closed in late 2024 due to space constraints. A month after the closure, Michelin contacted him via email to ask about a new address.

• Đầu bếp Huỳnh Phúc Thịnh nói rằng ông không ngạc nhiên, lưu ý rằng nhà hàng đã tạm thời đóng cửa vào cuối năm 2024 do hạn chế về không gian. Một tháng sau khi đóng cửa, Michelin đã liên lạc với ông qua email để hỏi về địa chỉ mới.

Michelin has not provided specific reasons for removing the restaurants.

• Michelin chưa cung cấp lý do cụ thể cho việc loại bỏ các nhà hàng.

Chef Nic Vanderbeeken, who has worked at both one- and two-star Michelin restaurants, said possible factors may include a decline in culinary quality, changes in kitchen staff, closures, inconsistent service, or hygiene issues.

• Đầu bếp Nic Vanderbeeken, người đã làm việc tại cả nhà hàng một và hai sao Michelin, cho biết các yếu tố có thể bao gồm sự suy giảm chất lượng ẩm thực, thay đổi trong đội ngũ bếp, đóng cửa, dịch vụ không nhất quán hoặc các vấn đề vệ sinh.

According to Michelin, Bib Gourmand restaurants are selected for offering quality meals at reasonable prices. Inspectors evaluate venues based on five criteria: the chef's personality reflected in the cuisine, flavor harmony, mastery of cooking techniques, ingredient quality, and consistency over time and across the menu.

• Theo Michelin, các nhà hàng Bib Gourmand được chọn vì cung cấp bữa ăn chất lượng với giá cả hợp lý. Các thanh tra đánh giá địa điểm dựa trên năm tiêu chí: cá tính của đầu bếp được thể hiện trong ẩm thực, sự hài hòa về hương vị, sự thành thạo trong kỹ thuật nấu nướng, chất lượng nguyên liệu và sự nhất quán theo thời gian và trên toàn bộ thực đơn.

However, the Michelin Guide has faced criticism over transparency and objectivity.

• Tuy nhiên, Michelin Guide đã phải đối mặt với sự chỉ trích về tính minh bạch và khách quan.

Former Michelin inspector Pascal Remy once revealed that inspectors are often overwhelmed by the volume of restaurants requiring evaluation.

• Cựu thanh tra Michelin Pascal Remy từng tiết lộ rằng các thanh tra thường bị quá tải bởi số lượng nhà hàng cần đánh giá.

In addition to the Bib Gourmand removals, three Vietnamese restaurants previously listed in the Michelin Selected category - Tre Dining, Hervé Dining Room, and MaSa French Eatery by Hervé - were also excluded this year.

• Ngoài các nhà hàng bị loại khỏi danh sách Bib Gourmand, ba nhà hàng Việt Nam trước đây được liệt kê trong hạng mục Michelin Selected - Tre Dining, Hervé Dining Room và MaSa French Eatery by Hervé - cũng đã bị loại bỏ trong năm nay.