Should you eat rare beef?

Answer:

• Trả lời:

Hotpot is a favorite dish for many in the cold season, mainly consisting of various vegetables and meats for dipping, including beef. Many people mistakenly believe that dipping meat into a boiling hotpot can kill all bacteria, but this is completely wrong.

• Lẩu là món ăn yêu thích của nhiều người vào mùa lạnh, chủ yếu gồm nhiều loại rau và thịt để nhúng, trong đó có thịt bò. Nhiều người lầm tưởng rằng nhúng thịt vào nồi lẩu sôi có thể diệt hết vi khuẩn, nhưng điều này hoàn toàn sai lầm.

In reality, temperature and time are two crucial factors in eliminating pathogens. Raw beef, especially meat that has not been inspected or properly stored, may contain tapeworm larvae and other parasites. If the temperature of the hotpot is not high enough or the dipping time is too short—just a few seconds—the heat may not penetrate inside the meat sufficiently to kill the parasites completely.

• Trên thực tế, nhiệt độ và thời gian là hai yếu tố quan trọng trong việc tiêu diệt mầm bệnh. Thịt bò sống, đặc biệt là thịt chưa được kiểm tra hoặc bảo quản đúng cách, có thể chứa ấu trùng sán dây và các ký sinh trùng khác. Nếu nhiệt độ của nồi lẩu không đủ cao hoặc thời gian nhúng quá ngắn—chỉ vài giây—nhiệt độ có thể không thấm sâu vào bên trong thịt đủ để diệt hết ký sinh trùng.

Sliced rare beefsteak on a plate. Illustration photo by Pexels

• Thịt bò tái thái lát trên đĩa. Ảnh minh họa của Pexels

Beef tapeworm larvae can survive in muscles and meat and can develop into adult tapeworms in the human intestines, causing abdominal pain, nausea, and malnutrition. In addition to tapeworms, raw beef may also harbor bacteria such as E.coli and Salmonella, which can cause infections. Popular dishes like pho bo (beef noodle soup) with rare beef, rare steak, and insufficiently acidic fermented pork roll also carry similar risks.

• Ấu trùng sán dây bò có thể tồn tại trong cơ bắp và thịt và có thể phát triển thành sán trưởng thành trong ruột người, gây đau bụng, buồn nôn và suy dinh dưỡng. Ngoài sán dây, thịt bò sống còn có thể chứa vi khuẩn như E.coli và Salmonella, có thể gây nhiễm trùng. Các món ăn phổ biến như phở bò tái, bít tết tái và nem chua chưa đủ độ chua cũng mang những rủi ro tương tự.

Infections with parasites can cause immediate discomfort and may lead to serious complications such as malnutrition, weakened immune systems, and increased susceptibility to other diseases. Some parasites can travel from the intestines to other organs such as the liver, brain, or eyes, causing severe damage and even death in severe cases. It is best to consume well-cooked food, and beef put into hotpot should be well-cooked to ensure safety.

• Nhiễm ký sinh trùng có thể gây khó chịu ngay lập tức và có thể dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng như suy dinh dưỡng, hệ miễn dịch suy yếu và tăng khả năng mắc các bệnh khác. Một số ký sinh trùng có thể di chuyển từ ruột đến các cơ quan khác như gan, não hoặc mắt, gây tổn thương nghiêm trọng và thậm chí tử vong trong các trường hợp nghiêm trọng. Tốt nhất nên tiêu thụ thực phẩm nấu chín kỹ, và thịt bò nhúng vào nồi lẩu cần được nấu chín để đảm bảo an toàn.

Dr. Le Van Thieu

• Bác sĩ Lê Văn Thiệu

National Hospital of Tropical Diseases

• Bệnh viện Nhiệt đới Trung ương