Michelin sommelier's tips for pairing wine with Vietnamese food

Yu Yamamoto, a food and beverage specialist and Sommelier Award winner of the 2023 MICHELIN Guide Hanoi & Ho Chi Minh City, shares his tips on pairing Vietnamese cuisine with Western beverages to enhance dining experiences.

• Yu Yamamoto, chuyên gia ẩm thực và đồ uống, và người đoạt giải Sommelier của MICHELIN Guide Hà Nội & Thành phố Hồ Chí Minh năm 2023, chia sẻ những mẹo của anh ấy về cách kết hợp ẩm thực Việt Nam với đồ uống phương Tây để nâng cao trải nghiệm ẩm thực.

Originally from Osaka, Japan, Yamamoto explores local dishes and drink pairings. He highlights Vietnamese cuisine's ingredients, simple preparation, and greens, noting that the right wine enhances the experience without needing other beverages.

• Xuất thân từ Osaka, Nhật Bản, Yamamoto khám phá các món ăn địa phương và cách kết hợp đồ uống. Anh ấy nhấn mạnh đến các thành phần trong ẩm thực Việt Nam, cách chế biến đơn giản và các loại rau, lưu ý rằng rượu vang phù hợp sẽ làm tăng trải nghiệm mà không cần đồ uống khác.

A Vietnamese feast featuring grilled meats, spring rolls, and dipping sauces. Photo courtesy of Michelin Guide

• Một bữa tiệc Việt Nam với các món thịt nướng, nem cuốn và nước chấm. Ảnh được cung cấp bởi Michelin Guide

Spring rolls with dry German riesling

• Nem cuốn với rượu riesling khô của Đức

Spring rolls consist of rice paper wrapped around herbs, vermicelli, shrimp, and sliced pork, served with peanut dipping sauce. Yamamoto suggests pairing them with dry German riesling - a sweet wine made from Riesling grapes. The wine's high acidity and citrusy, herbal notes complement the freshness of the rolls.

• Nem cuốn gồm bánh tráng cuộn quanh các loại rau thơm, bún, tôm và thịt heo thái lát, được ăn kèm với nước chấm đậu phộng. Yamamoto gợi ý kết hợp chúng với rượu riesling khô của Đức - một loại rượu ngọt được làm từ nho Riesling. Độ chua cao và hương vị cam quýt, thảo mộc của rượu phù hợp với sự tươi mát của nem cuốn.

Beef pho with dry sparkling wine or Pinot Noir, Gamay

• Phở bò với rượu vang sủi khô hoặc Pinot Noir, Gamay

Traditionally eaten for breakfast, pho is versatile enough to be enjoyed any time of day and pairs well with wine. Yamamoto advises choosing low-tannin red wines to avoid clashing with the broth's flavors.

• Thường được ăn vào bữa sáng, phở đủ linh hoạt để thưởng thức bất kỳ thời điểm nào trong ngày và kết hợp tốt với rượu vang. Yamamoto khuyên nên chọn rượu vang đỏ ít tannin để tránh làm xung đột với hương vị của nước dùng.

Pinot Noir or Gamay wines are light and fruity, making them great pairings for this dish. Additionally, a dry sparkling wine can refresh the palate and counterbalance the dish's savory elements.

• Rượu Pinot Noir hoặc Gamay nhẹ và có hương trái cây, là sự kết hợp tuyệt vời cho món ăn này. Ngoài ra, rượu vang sủi khô có thể làm mới khẩu vị và cân bằng các yếu tố mặn của món ăn.

Banh xeo with Italian sparkling wine

• Bánh xèo với rượu vang sủi của Ý

Banh xeo (crispy pancakes) features a rice flour pancake filled with pork, shrimp, bean sprouts, and scallions. Yamamoto suggests a dry Italian sparkling wine, which makes the dish crispier and matches its texture.

• Bánh xèo (bánh xèo giòn) gồm bánh xèo làm từ bột gạo, nhân thịt heo, tôm, giá đỗ và hành lá. Yamamoto gợi ý rượu vang sủi khô của Ý, làm cho món bánh xèo giòn hơn và phù hợp với kết cấu của nó.

Bo kho with Merlot

• Bò kho với rượu Merlot

Bo kho, a beef stew flavored with lemongrass, star anise, and cinnamon, is often enjoyed with banh mi. Given its French culinary influences, a Merlot-based red wine from Bordeaux is an excellent choice. The wine's strong taste and tannins match the rich broth, making a great balance.

• Bò kho, một món hầm thịt bò có hương vị sả, hoa hồi và quế, thường được thưởng thức cùng bánh mì. Với ảnh hưởng ẩm thực từ Pháp, rượu vang đỏ Merlot từ Bordeaux là một lựa chọn tuyệt vời. Hương vị mạnh mẽ và tannin của rượu phù hợp với nước dùng đậm đà, tạo nên sự cân bằng tuyệt vời.