Is the white coating on grapes safe? Experts explain its benefits

The coating, known as bloom, is a natural wax secreted by grapes. "It helps to shed water to some extent, and it’s a bit of a barrier for pathogens. There is some water evaporation from the grape berry as it matures, so bloom helps the grape from drying out too fast," viticulture extension specialist Hans Walter-Peterson told Bon Appetit magazine.

• Lớp phủ này, được gọi là bloom, là một lớp sáp tự nhiên do nho tiết ra. "Nó giúp loại bỏ nước đến một mức độ nào đó, và nó là một rào cản nhỏ đối với các mầm bệnh. Có một số sự bay hơi nước từ quả nho khi nó trưởng thành, vì vậy bloom giúp nho không bị khô quá nhanh," chuyên gia mở rộng về trồng nho Hans Walter-Peterson nói với tạp chí Bon Appetit.

Eventually, the coating breaks down. "The grapes will naturally dehydrate and shrivel as they age," Walter-Peterson added.

• Cuối cùng, lớp phủ sẽ bị phá vỡ. "Nho sẽ tự nhiên mất nước và co lại khi chúng già đi," Walter-Peterson nói thêm.

Bloom also appears on fruits such as plums and apples. It primarily contains oleanolic acid, a triterpenoid compound with antibacterial, anti-inflammatory, and antioxidant properties. This protective layer also forms a physical barrier that limits microbial invasion and natural oxidation.

• Bloom cũng xuất hiện trên các loại trái cây như mận và táo. Nó chủ yếu chứa axit oleanolic, một hợp chất triterpenoid có tính kháng khuẩn, chống viêm và chống oxy hóa. Lớp bảo vệ này cũng tạo thành một rào cản vật lý hạn chế sự xâm nhập của vi khuẩn và quá trình oxy hóa tự nhiên.

A study published in ScienceDirect found that oleanolic acid supports cell protection, cardiovascular health, and resistance to certain pathogens, making the bloom both safe and beneficial.

• Một nghiên cứu được công bố trên ScienceDirect đã tìm thấy rằng axit oleanolic hỗ trợ bảo vệ tế bào, sức khỏe tim mạch, và khả năng chống lại một số mầm bệnh, làm cho bloom vừa an toàn vừa có lợi.

Consumers often confuse bloom with mold. Bloom covers grapes evenly with a white or slightly green powdery or waxy appearance. Mold, by contrast, is patchy, brown or fuzzy, and usually appears on grapes that are shriveled or wrinkled.

• Người tiêu dùng thường nhầm lẫn bloom với nấm mốc. Bloom phủ đều trên nho với một vẻ ngoài màu trắng hoặc hơi xanh bột hoặc sáp. Nấm mốc, ngược lại, có vẻ ngoài từng mảng, nâu hoặc mờ, và thường xuất hiện trên những trái nho bị co lại hoặc nhăn nheo.

Research from the University of Michigan in the U.S. suggests storing grapes in refrigerators at 0–4°C, inside ventilated plastic bags or containers to maintain humidity and limit bacterial growth.

• Nghiên cứu từ Đại học Michigan ở Mỹ gợi ý nên lưu trữ nho trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0–4°C, trong túi hoặc hộp nhựa có lỗ thông hơi để duy trì độ ẩm và hạn chế sự phát triển của vi khuẩn.

Experts recommend avoiding washing grapes immediately after purchase or before storage, since excess moisture can damage the bloom, promote mold, and shorten shelf life. Instead, grapes should only be rinsed right before eating by soaking them lightly in cool water for about 30 seconds, then draining thoroughly.

• Các chuyên gia khuyên nên tránh rửa nho ngay sau khi mua hoặc trước khi lưu trữ, vì độ ẩm dư thừa có thể làm hỏng bloom, thúc đẩy sự phát triển của nấm mốc, và rút ngắn tuổi thọ. Thay vào đó, nho chỉ nên được rửa sạch ngay trước khi ăn bằng cách ngâm nhẹ trong nước mát khoảng 30 giây, sau đó để ráo kỹ.

"Keep grapes in the back of your crisper drawer in the refrigerator, where it’s nice and cold, in a ventilated bag," registered dietitian nutritionist Theresa Gentile told culinary site Simply Recipes.

• "Hãy giữ nho ở phía sau ngăn rau quả trong tủ lạnh, nơi nhiệt độ mát mẻ, trong túi có lỗ thông hơi," chuyên gia dinh dưỡng Theresa Gentile nói với trang web nấu ăn Simply Recipes.

Gentile also advised against storing grapes near apples, avocados, tomatoes, or other produce that release ethylene gas, which accelerates ripening.

• Gentile cũng khuyên không nên lưu trữ nho gần táo, bơ, cà chua, hoặc các loại sản phẩm khác phát ra khí ethylene, khí này tăng tốc quá trình chín.

"You also want to pick off any grapes that look like they are starting to decay, as they will infect others on the stem," she said. "Stored this way, they could last up to three weeks."

• "Bạn cũng nên nhặt bỏ bất kỳ trái nho nào có dấu hiệu bắt đầu hư hỏng, vì chúng sẽ lây nhiễm cho những trái khác trên cuống," bà nói. "Lưu trữ theo cách này, chúng có thể kéo dài đến ba tuần."