Cooking methods that may damage kidney health

Dr. Nguyen Trong Hung, Director of the Center for Nutrition Counseling, Rehabilitation, and Obesity Control at the National Institute of Nutrition in Hanoi, said braised dishes are often richer and tastier than stir-fried, boiled, or steamed foods. But eating them too often or using too much seasoning can raise the risk of chronic diseases, including kidney problems.

• TS. Nguyễn Trọng Hưng, Giám đốc Trung tâm Tư vấn Dinh dưỡng, Phục hồi chức năng và Kiểm soát Béo phì tại Viện Dinh dưỡng Quốc gia Hà Nội, cho biết các món kho thường đậm đà và ngon hơn so với các món xào, luộc hay hấp. Nhưng ăn quá thường xuyên hoặc sử dụng quá nhiều gia vị có thể tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính, bao gồm các vấn đề về thận.

He explained that these dishes are slow-cooked, so they soak up seasonings. Aromatic spices like onions, garlic, ginger, and lemongrass are safe, but too much salt, fish sauce, or soy sauce can cause excess sodium, which harms the kidneys and overall health.

• Ông giải thích rằng các món kho được nấu chậm, nên thấm gia vị. Các loại gia vị thơm như hành, tỏi, gừng, và sả an toàn, nhưng quá nhiều muối, nước mắm hoặc xì dầu có thể gây dư thừa natri, gây hại cho thận và sức khỏe tổng thể.

Braised pork belly, a traditional Vietnamese dish that can damage kidneys if consumed regularly. Photo by VnExpress/Bui Thuy

• Thịt kho, một món ăn truyền thống của Việt Nam có thể gây hại cho thận nếu tiêu thụ thường xuyên. Ảnh của VnExpress/Bùi Thụy

Eating too much salt can raise blood pressure and increase the risk of heart disease, osteoporosis, and kidney disorders, Hung said. Sodium buildup causes the body to retain water, increasing blood flow to the kidneys and forcing them to work harder. For people with underlying conditions, this can exacerbate their illness.

• Ăn quá nhiều muối có thể làm tăng huyết áp và tăng nguy cơ mắc bệnh tim, loãng xương và rối loạn thận, ông Hưng nói. Sự tích tụ natri khiến cơ thể giữ nước, tăng lưu lượng máu đến thận và khiến thận phải làm việc nhiều hơn. Đối với những người có bệnh nền, điều này có thể làm bệnh trở nên trầm trọng hơn.

The World Health Organization and the Ministry of Health recommend consuming 4-5 grams of salt per day. Hung noted that people who are used to braised dishes with strong flavors may find boiled or steamed foods bland, and find it difficult to adjust to a healthier diet.

• Tổ chức Y tế Thế giới và Bộ Y tế khuyến cáo tiêu thụ 4-5 gram muối mỗi ngày. Ông Hưng lưu ý rằng những người quen với các món kho có hương vị đậm đà có thể thấy các món luộc hoặc hấp nhạt nhẽo và khó thích nghi với chế độ ăn uống lành mạnh hơn.

He said braised dishes often contain sugar added without measurement, making intake hard to track. Consuming an excessive amount of sugar, especially refined sugar, can cause obesity, high blood pressure, and liver damage.

• Ông cho biết các món kho thường chứa đường được thêm vào mà không đo lường, làm cho lượng tiêu thụ khó theo dõi. Tiêu thụ quá nhiều đường, đặc biệt là đường tinh luyện, có thể gây béo phì, cao huyết áp và tổn thương gan.

People can maintain a healthy diet by limiting salt, sugar, and oil, and increase vegetable intake. Hung advised people with kidney disease, diabetes, obesity, or cardiovascular issues to manage their diet carefully.

• Mọi người có thể duy trì chế độ ăn uống lành mạnh bằng cách hạn chế muối, đường và dầu, và tăng lượng rau quả. Ông Hưng khuyên những người mắc bệnh thận, tiểu đường, béo phì hoặc các vấn đề về tim mạch nên quản lý chế độ ăn uống một cách cẩn thận.